|
|
Cha Shiu
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Bijgerecht / Bijgerecht
Soort keuken: Chinese keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
350 gr. magere varkenslapjes1/2 Spaanse peper6 eetl. droge
sherry1 theel. steranijspoeder5 eetl. tomatenpureemespunt
ve-tsin1 prei4-6 bolletjes natte gember5 eetl. lichte
sojasaus2 eetl. olie1 eetl. suiker2 eetl. maizenazout
citroensap
Voorbereiding:
Haal de pitjes uit de Spaanse peper en hak hem zeer fijn of maal hem
fijn in een keukenmachine.
Snij het vlees in echte dunne lapjes.
Leg het vlees in een schaal.
Roer de Spaanse peper door 4 eetlepels
sherry.
Voeg de helft van het anijspoeder, de tomatenpuree en de
helft van de ve-tsin toe en verdeel dat mengsel over het vlees.
Laat
dit afgedekt 1 uur marineren, maar keer de lapjes van tijd tot tijd om.
Bereidingswijze:
Breng in de koekenpan een flinke bodem water aan de kook, leg het vlees
erin en draai de warmtebron laag.
Maak de prei schoon, snij er 5
centimeter lange stukken van en snij deze overlangs in smalle repen.
Was de repen prei, doe ze bij het vlees en dek de pan af.
Snij de
gember in dunne plakjes en leg die op het vlees.
Neem het vlees na
10 minuten uit de pan, schenk 3 eetlepels sojasaus in een schaal en leg
daar de lapjes in.
Verwarm de olie en bak daarin het vlees vlug aan
beide kanten bruin.
Roer de suiker, de rest van de ve-tsin en het
anijspoeder door elkaar en strooi dit op de bovenzijde van de vlees.
Roer de rest van de sherry en de rest van de sojasaus door de prei en
gember en schep dit op het vlees.
Schenk 1 1/2 dl kokend water in
de pan en laat het vlees nog 10-15 minuten sudderen.
Maak van
maizena en enkele eetlepels water een dun glad papje.
Leg de gare
lapjes op een voorverwarmde schotel en bind de vloeistof met het papje
tot sausdikte.
Proef de saus, voeg naar smaak citroensap, sojasaus,
suiker of zout toe en schenk het sausje over het vlees.
|
|
|